Monografie popularnonaukowe
- Omiotek: Computer vision w Pythonie. Praktyczne zastosowania uczenia głębokiego, ISBN 978-83-289-4169-4. Helion, 2026.
Monografie naukowe
- Omiotek: Wybrane problemy modelowania predykcyjnego w diagnostyce technicznej i medycznej. Seria: Monografie – Politechnika Lubelska, ISBN: 978-83-7947-455-4. Wydawnictwo Politechniki Lubelskiej, 2021.
- Omiotek: Automatyczna klasyfikacja obrazów USG tarczycy. Rozprawa doktorska. Wydawnictwo Politechniki Lubelskiej, 2014.
Redakcja naukowa
- Wójcik, Z. Omiotek, A. Smolarz: Optical Fibers and their Applications 2023, ISBN 978-1-510672-88-8, ISBN 978-1-510672-89-5. Bellingham: SPIE - The International Society for Optics and Photonics, 2023.
- Grudniewski, M. Chodyka, Z. Omiotek: Sztuczna inteligencja w kształtowaniu bezpieczeństwa Internetu, ISBN 978-83-68103-30-4. Biała Podlaska: Wydawnictwo Państwowej Szkoły Wyższej im. Papieża Jana Pawła II w Białej Podlaskiej, 2025.
- Chodyka, T. Grudniewski, Z. Omiotek: Technologie cyfrowe w kształtowaniu bezpieczeństwa informacyjnego, ISBN 978-83-68103-28-1. Biała Podlaska: Wydawnictwo Państwowej Szkoły Wyższej im. Papieża Jana Pawła II w Białej Podlaskiej, 2025.
Publikacje dydaktyczne
- Omiotek: Programowanie obiektowe w Delphi. Ćwiczenia laboratoryjne. Seria: Podręczniki Akademickie Nr 21, ISBN 83‑88367‑82‑X. Wyższa Szkoła Zarządzania i Administracji w Zamościu, 2005.
- Bajorek, Z. Omiotek: Borland Delphi. Podstawy programowania obiektowego. Ćwiczenia laboratoryjne. Seria: Podręczniki Akademickie Nr 13, ISBN 83‑88367‑35‑8. Wyższa Szkoła Zarządzania i Administracji w Zamościu, 2002.
